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馒头是我们北方人一日三餐都要吃的主食，也是最基础的一种面食，很多人接触面食都是从馒头开始的。蒸馒头，说简单也简单，说难也难，因为一不小心馒头就容易塌陷回缩，吃起来又干又硬的不好吃。做馒头这样的发面面食，发面非常的重要，还有火候等等，都非常的关键。蒸馒头只知道加酵母是不行的，掌握5个技巧，馒头蓬松暄软不塌陷，一起来看一下做法吧。食材：g面粉、5g酵母粉、10g白糖、ml温水。做法步骤：第一步：准备一斤面粉放到盆子里，5g酵母粉加上一勺白糖，先用ml的温水化开，然后将酵母水分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑的面团。第二步：面团和好之后放到盛有温水的蒸锅里，盖上盖子进行发酵，发酵至原先的2倍大，用手指按压不回缩，内部有浓密蜂窝组织的状态就可以了。第三步：醒发好的面团拿到案板上，再次揉匀，然后搓成长条，切成段，这就是刀切馒头了，如果想做圆形的就揉成圆形，做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，二次醒发20分钟。第四步：二次醒发好的馒头生胚凉水上锅蒸，大火烧开之后继续蒸15-20分钟，关火焖3分钟即可出锅。小贴士：1、蒸馒头和面的时候不要只加酵母粉，多加一点白糖，白糖可以很好的促进酵母发酵，面团发的更好，蒸出来的馒头也更加香甜蓬松暄软，更好吃。2、酵母粉不要直接加到面粉里，先用温水化开，然后再加入到面粉中，这样发酵效果更好。这里要注意水温一定不能太高，30度左右为宜，水温太高的话会把酵母菌烫死。3、面团发酵需要一个温暖的环境，湿度也要适宜，可以像我一样，放到盛有40度左右温水的蒸锅笼屉上，这样面团会发酵的特别快特别好。4、做好的馒头生胚千万不要直接上锅蒸，二次醒发20分钟，直接上锅蒸的话可能会出现死面，又干又硬，别问我怎么知道的，说多了都是泪。5、蒸好的馒头也不要直接出锅，焖3-5分钟再出锅，因为立即出锅的话馒头突然遇冷容易塌陷回缩。